Article 4 (Gluten Free) Gluten Free Diet

 

 กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในธัญพืชเช่นข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และข้าวโอ๊ต นอกจากที่จะพบในธัญพืชดิบแล้ว Gluten ยังเป็นส่วนผสมที่ช่วยทำให้ขนมปัง , ขนมอบต่าง ๆ เหนียวนุ่มหนืด น่ารับประทาน และช่วยให้ขนมอบคงตัวด้วย จะดูอย่างไร ของที่เรากำลังจะทานนั้น มีกลูเตนหรือไม่ .. ก็อาจจะสรุปง่าย ๆ ว่า Gluten จะมีอยู่ในอาหารที่ทำมาจากธัญพืชข้างต้น รวมถึง ขนมปัง , ข้าวโอ๊ต, เค้ก , พาย , ซีเรียลที่กินพร้อมนม นอกจากนี้แล้วกลูเตนนิยมใช้เป็นส่วนประกอบแทนที่เนื้อสัตว์ในอาหารเจ อีกด้วย

โปรตีนนี้อาจสร้างปัญหาให้กับผู้ที่ป่วยเป็นโรค Coeliacs การแพ้กลูเตน (Coeliac disease ) นั้นจะพบเฉพาะในผู้ที่มีความไวต่อกลูเตน ซึ่งหมายถึงผู้ที่มีอาการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันที่มี T-cell เป็นสื่อเมื่อได้รับกลูเตน ซึ่งอาการตอบสนองดังกล่าวจะขึ้นอยู่กับลักษณะทางพันธุกรรมของแต่ละคน ดังนั้นจึงมีเพียงบางคนเท่านั้นที่มีอาการแพ้สารชนิดนี้ การแพ้กลูเตน เป็นการแพ้จากภูมิคุ้มกันส่วนตัว โดยส่วนมากแล้ว หากพ่อแม่พี่น้อง หรือคนในครอบครัว มีประวัติการแพ้กลูเตน ก็มีโอกาส 10% ของคนในครอบครัวเดียวกันมีสิทธิ์จะเป็น

ผู้ที่แพ้ Gluten หรือเป็นโรค Coeliac Disease .. ลำไส้เล็กจะไม่สามารถดูดซึมวิตามิน หรือสารอาหารที่จำเป็นสำหรับร่างกายเข้าไปได้ ผลที่ตามมาก็คือ จะก่อให้เกิดโรคต่าง ๆ ตามมาได้ เช่น การเจริญเติบโตช้าในเด็ก , เป็นผื่นคัน , ประจำเดือนมาไม่ตรงเวลา , ปวดกล้ามเนื้อและข้อต่อ , เลือดกำเดา , อ่อนแรง , มีอาการชาตามมือ แขน เท้า ถ่ายเหลวเป็นน้ำ บางคนถ่ายเป็นมูกมัน แน่นท้องมีลมในท้องมาก คลื่นไส้อาเจียน ปากเป็นแผล บางคนน้ำหนักลด

วิธีการป้องกันมีอยู่วิธีเดียวคือ หากรู้ตัวว่าแพ้สารชนิดใด ต้องหลีกเลี่ยงอาหารชนิดนั้น หรืออาหารที่มีส่วนประกอบของสารที่ทำให้เกิดอาการแพ้อย่างเด็ดขาด ในผู้ที่แพ้ Gluten ส่วนมากจะนิยมใช้วิธี Gluten Free Diet คือทานอาหารที่ไม่มี กลูเตน หรือมีในปริมาณน้อยที่ไม่ทำให้เกิดอันตราย ให้หลีกเลี่ยง และงดอาหารที่มีส่วนประกอบของ Gluten

ขอบคุณข้อมูลจาก Healthy Happy Me

Visitors: 78,764